小胖的生活日誌

 蒸了口味清爽的高麗菜雞肉包。 就為了要沾這又香又辣的醬油（≧∇≦）

越吃越刷嘴••••居然就醬••••一轉眼•••我已吃了那3顆包子

來包包子吧〜

中筋麵粉400g+水400g+速酵1/4小匙，攪拌做中種，放熱水器上發6小時30分鐘，室溫再3小時

發好的中種+中筋450g+牛奶50g+鹽1/2大匙，用力搓揉約100下

做基發，來準備肉餡

雞肉700g（胸肉和帶皮腿肉各半）切薄片+醬油2大匙+鹽1/2小匙+糖2小匙+烏醋1大匙+蒜頭數瓣切末+適量白胡椒，以上攪拌均勻，醃1個晚上

切碎的西洋芹1根、青蔥2支，高麗菜掰小片，起油鍋（油量要足）炒香炒熟，加鹽胡椒調味，濾掉湯汁， 放涼，加入醃好的肉，整個拌勻（內餡共約1300g)

原則上是麵團多重，內餡就準備等量

基發約40分鐘（熱水器上）

分割，每個約50g，壓扁，一一橄圓,中間厚四周擀薄

依序包好，皮餡比為1：1，皮50g，餡也50g

共分2爐，每爐12顆

冷水，中小火起蒸，看到有蒸氣徐徐冒出，表示水滾了，開始計時，計時12分鐘即可

時間到，關火，先開一點小縫數次，讓蒸氣散去，一一夾起